Рецепт постного киша.

Решила перенести этот рецептик из своего домашнего блога сюда. Скоро Петровский Пост заканчивается, для тех, кто в Пост мучается проблемой вкусной постной кормёжки семьи, этот рецептик очень даже пригодится.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная - 2 стакана
• сок томатный (у меня помидорный фреш) - 0,5 стакана
• масло растительное (у меня подсолнечное) - 0,5 стакана
• разрыхлитель - 0,5 ч.л
• соль - 0.5
• куркума - 0.5 ч.л

Для начинки:

• пекинская капуста - 1 крупный качан (у меня 801 грамм)
• подсолнечное масло - 2-3 ст.л
• овсяные хлопья - 3 ст.л
• грецкие орехи - 1 стакан
• кориандр, соль, перец или любые другие специи, мне понравилось со сбором трав для жарки курицы)))

Процесс:

Начнем с теста.

Просеять муку.

К муке добавить соль (если томат солёный, то соль не нужна), разрыхлитель, куркуму (если её нет, то без неё не такой цвет красивый получится, но в целом, без неё вполне спокойно можно обойтись). Перемешать.

Влить масло. 

Перемешать.

Добавить томат.

Хорошенько вымесить тесто до состояния однородной красивенькой залипухи.

Накрыть наше чудо кулинарного искусства красивенькой тряпочкой, отодвинуть всё это в сторонку - пусть стоит и украшает кухню.

Переходим к приготовлению начинки.

1. Прокрутить орехи через мясорубку.

2. нашинковать капусту, добавить масло и поставить всё это счастье на плиту (средний огонь), пока капуста не уменьшится в объёмах. 

У меня это занимает минут 10.

3. добавить к капусте все остальные ингредиенты, приготовленные для начинки. 

Хорошенечко перемешать, попробовать "на соль", при необходимости подсолить.

Начинка готова!

Теперь соединяем тесто с начинкой.

Кстати, я всегда на дно формы кладу крест-накрест две полоски пергамента для выпечки. Чтобы получившийся пирог не вытряхивать абы как из формы, я просто вынимаю его за бумагу.

 У моей формы слишком высокие бортики, поэтому красивенько выложить, чтобы всё как в кулинарном журнале было у меня не получается. Поэтому, смазываю форму маслом,   тесто выкладываю так:

Всю некрасивость теста прикрываю начинкой и отправляю это дело в духовку на 45-50 минут, печься при 180 градусах.

Па-да-ба-дам! Та-дам!!!

Киш готов!!!! Можно кушать!!!

Рецепт постного паштета.

27-го июня начинается Петровский пост. Он не долгий и не строгий. Летом, вообще здорово поститься! Присоединяйтесь)))

В своём домашнем блоге, зимой я выкладывала рецепт паштета, решила, что и тут не помешает им поделиться.

Очень простенький в приготовлении рецептик. Этот рецепт у меня как-то сам придумался и сразу же полюбился взрослой частью нашей семьи (дети как-то его кушают без энтузиазма).

1. замочить на ночь фасоль (у меня была 1/3 пачки кубанской фасоли, самой простой, мистраль я перестала покупать). Слить воду

2. залить свежей водой

3. сварить.

4. на большой сковороде обжарить лук (у меня ушло 4 крупных луковицы). Добавить туда же фасоль, посолить.

5. к полученной красоте подкинуть чеснок (у меня было 3 крупных зубчика)

6. закинуть всё в блендер.

7. включить его.

8. ну, вот собственно и всё!

9. паштет готов!!!! 

Такой базовый рецепт получился, к этому перечню продуктов можно добавлять, добавлять и добавлять различные овощи, например, обжаренную морковку. Этот паштет также можно сделать и чечевичным и чечевично-шампиньонным. Получается тоже очень вкусно и сытно! Просто фасоль заменить на чечевицу, а грибы обжарить с луком, хотя можно и без них))))

Приятного аппетита!

Рататуй. Рецепт.

Сегодня я к вам с моим любимым рецептиком рататуя пришла! Очень люблю это по-настоящему летнее кушанье. Я рататуй ем горячим как отдельное блюдо, муж - холодным, как салат)))) 

Это один из любимейших мною рецептов. Люблю кушать и не толстеть)))) С рататуем это вполне осуществимо (не то, что с тортиками всякими))))

Сегодня нам пригодятся:

баклажаны - 2 шт,

кабачки - 2 шт (по объёму кабачков должно быть столько же, сколько и баклажан),

помидоры - 4-5 шт,

чеснок - пару зубчиков,

подсолнечное масло - примерно 3 столовых ложки,

соль,

щепотку прованских трав (но можно и без них)

для томатного соуса

4 спелых помидора или 300 г очищенных томатов в собственном соку,

лук репчатый - 2 шт,

перец болгарский - 2 шт,

подсолнечное масло - 1-2 столовых ложки,

сахар - примерно 0,5 чайной ложки, количество сахара зависит от кислоты помидорчиков, в томат из больших сладких розовых помидоров я сахар не кладу),

соль,

можно добавить свежемолотый чёрный перец (но это на любителя)

зелень - любую. Я люблю сюда добавить базилик и петрушку. Иногда кинзу. В общем, что под рукой оказалость, то и хорошо!

Приготовление

1. Баклажаны вымыть и нарезать тонкими кружками, толщиной 6-8 мм. Я как-то пробовала нарезать овощи по 3 мм, было оооооочень красиво, но слишком уж трудоёмко (особенно помидоры), а раз вкусовые различия не существенны, то не вижу причины резать так тоненько.
Посыпать солью и оставить на 20-30 минут.

2. Приготовить томатный соус:

• Лук очистить и  нарезать.

• Перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать кубиками.

• Помидоры вымыть и лёгким движением руки превратить их в томат: со стороны плодоножки сделать крестообразный надрез, обдать кипятком, снять кожицу и измельчить в блендере (или нарезать кубиками).
• В разогретую с маслом сковороду выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости. Я готовлю соус в сотейнике 26 см в диаметре, с высокими стенками, чтобы позднее можно было сразу ставить в духовку. Если у вас подходящей посуды нет, то обжарить овощи можно в любой сковороде.
• Тушу, помешивая, 5 минут, добавляю болгаский перец.

• Далее, сюда же добавляю получившийся томат, соль, сахар, перец.

• Тушу на слабом огне, изредка помешивая, 10-15 минут.

• На дно формы для запекания выложить половину томатного соуса (оставшийся соус отложить и добавить любую любимую зелень, хотя можно и без неё). Если ваша сковорода или сотейник с достаточно высокими стенками и не боится духовки, то продолжаем готовить в ней (просто переложите половину соуса в контейнер или соусник).

3. обмыть баклажаны от соли. Обсушить.

4. Кабачки вымыть, обсушить и нарезать такими же кружками, как и баклажаны.

Помидоры вымыть и нарезать кружками или полукружочками, толщиной чуть тоньше баклажан и кабачков (в зависимости от размера помидоров).

5. Уложить овощи, чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка. Таким образом укладывать овощи, пока не будет заполнена вся форма.

6. Петрушку и чеснок вымыть и мелко порубить.

7.. Получившийся рататуй посолить, посыпать сушёными или свежими прованскими травами с чесноком  и сбрызнуть маслом.

8. Накрыть нашу красоту крышкой, если нет подходящей крышки, то форму можно накрыть пергаментной бумагой и запекать 1 час в нагретой до 190-200°C духовке.

Вынуть рататуй из духовки и дать настояться 10 минут.

Овощи выложить на тарелку и подать с оставшимся томатным соусом.

Если у вас на мангале случайно оказался свежеподжаренный шашлычок, то он тут окажется весьма кстати!!! Хотя я вполне и без него обхожусь))) Очень вкусно получается!

Приятного аппетита))))

Что делать, если под рукой не случилось чёрной икорочки???

"Всё пропало, шеф" (с) - можете подумать вы.
Не всё, отвечу я вам!!!!

Начну издалека, практически из бункера: такого запредельного цейтнота у меня не было очень давно, вполне вероятно, что даже и никогда. Я сейчас часто удивляюсь календарю: "О! Уже декабрь!!! Как декабрь? Вчера же 22 ноября было!!! Как это было не вчера? Совсем не вчера??? Ну, вот прям совсем-совсем нее вчера?????.............." 

Веселюсь, в общем)))

Планировала поучаствовать в Машином кулинарном конкурсе. Каждый день планировала сделать это "завтра". Но завтра почему-то оказалось каким-то совершенно мифическим днём. "Завтра приготовлю" - думаю я и уверенная в завтрашних планах ложусь спать. Просыпаюсь утром (Опачки!!!!!), а у меня снова сегодня! Ни какого тебе "завтра"! Чудеса, да и только)))))

Стою на кухне, планирую ужин готовить. Хочется чего-нибудь  нарядненько-парадно-выходного, но таки Пост. А сегодня праздник... и Пост...  в Пост... Церковный праздник в Пост!... Великий Церковный праздник!........ РЫБА!!!!!!!!!!!!!!

Ура можно РЫБУ!!!!

а рыбы ни фига и нет! 

(собственно, на этом уже можно было бы закончить моё сегодняшнее повествование, но это буду не я, если так поступлю)

поэтому, п р о д о л ж а ю:

В кладовке у меня лежит три банки кильки в томате (это исчерпывающий список рыбы в доме), кильку я не покупаю, не кушаю и из неё не готовлю. Когда-то муж купил себе, пока я с детьми в отъезде была, но так и не скушал.

И тут, что называется: звёзды сошлись!!! Килька, Маша, конкурс.... я ни когда из кильки не готовила. В голове тут же придумалось кушанье!

Придумала.

Готовлю:

1. Поставила кастрюлю с водой на плиту.

2. Почистила 1 большую морковку, 1 большой болгарский перчик и две луковицы.

3. Натерла морковь на крупной тёрке, перец и лук мелко порезала.

4. Большую сковородку поставила на огонь, налила масла, высыпала все овощи.

5. К этому моменту в кастрюле закипела вода. В ней мы варим 500 г макарон.

6. Овощи поджарились немножко (до мягкого состояния лука) и я плюхнула туда все три банки консервов.

7. Вся сказочно красивая смесь тушилась в сковороде без крышки, пока не выпарилась практически вся вода.

8. Макароны откинула на дуршлаг, и высыпала всё в сковородку. Перемешала.

9. Порезала петрушку. Добавила в чудо-блюдо!

10. Три минуты протомила под крышкой!!!

И, вуаля!!!!! Всё готово!!!!

Вы не поверите: это вкусно! Это реально вкусно! Это не только вкусно, но и быстро и дёшево!
Я это буду готовить и не раз!

Назову это кильковые макароны по-флотски!

Причём  тут чёрная икра? Ща расскажу!

В последний раз кильку в томате я видела в далёком советском прошлом. Тогда в банках с килькой было много рыбьих голов с ГЛАЗАМИ! Мой старший брат за схожесть глаз с ЧЕРНОЙ ИКРОЙ, так и называл эти консервы: консервы заморские с чёрной икрой))))

Творожная запеканка с яблоками.

Продолжаю делиться способами приучения детей к творогу. Сегодня будет запеканка. Вообще, в моём арсенале два рецепта запеканки: яблочная и мамина. С "маминой", думаю, всё понятно, то есть по маминому рецепту. Наверное, у всех есть своя "мамина запеканка". Сегодня речь не о ней. Сегодня будем печь яблочную запеканку! Вкусненькую, сочную и с ароматом лета!!!

Нам понадобится:

Яйца 3 шт.
сахар 5 ст. ложек
яблоки 3 шт
Манка 6 ст. ложек
творог 700 - 750 грамм
лимонный сок 1 ч.л. (если творог кислый, то лимонный сок не понадобится)
соль 0,5 ч.л.

Для вкусненькой корочки:
Сметана 50 грамм
сахар 0,5 стакана
И можно 1 яйцо, хотя и без него тоже вкусно, но без гламурного блеска (сегодня сделаю без яйца, у меня их только три осталось))))))

1. Отделить яичные белки от желтков. Отдельно взбить белки. Добавить сахар, снова взбить. Я обычно включаю миксер и просто досыпаю/доливаю/докладываю необходимые ингредиенты, не выключая мотор.

2. В размешивающейся гоголь-моголь вливаю желтки. Пока всё взбивается, на тёрке тру три небольших яблочка.

3. К яйцам сыплю манку, останавливаю миксер, добавляю все оставшиеся компоненты. Перемешиваю.

4. Пока манка "пухнет", включаю духовку на 180 градусов.

5. Выкладываю получившуюся массу в противень. Чтобы запеканка не прилипала, я влажную форму для выпекания посыпаю манкой и, только после этой процедуры, выкладываю творожную массу. Хотя можно не заморачиваться и воспользоваться маслом или бумагой для выпечки)))

6. Для того, чтобы запеканка получилась с вкусненькой корочкой, я взбиваю сметану с сахаром (сюда же можно вбить одно яичко, тогда корочка получится глянцевой). Сметану беру не жирную - 15%-ю, чтобы получившаяся белая глазурь хорошо выливалась.

7. Покрываю сметанной глазурью запеканку и на 40 минут отправляю противень в духовку.

8. Минуты за 3-5, я выключаю нижнюю подачу огня в духовке и включаю гриль, чтобы верх подпёкся. Это делать совершенно необязательно, особенно если вы не любитель подпечённого верха. Но, т.к всё моё семейство любит корочку, то я верх непременно подпекаю.

Кстати, вы помните, что манка имеет свойство увеличиваться? Не забудьте оставить место в форме для выпечки пару сантиметров в высоту, иначе, часть вашей запеканки надолго испортит настроение подгоревшей духовкой))))))

Мы сегодня запеканочкой балуемся)))  А не желаете ли и вы к нам присоединиться?

Спиральные ватрушки или просто улитки!

 Моя малышня не любит творог. Я с вами поделюсь одним из вариантов, когда творог всё-таки попадает в животики моих детей (причём попадает легко и доставляет удовольствие) :

Эти творжные булки мои дети называют улитками:

Для приготовления улиток нужно:

Творог 360 - 400 грамм (странная цифра 360 - это две пачки, сейчас фасуют по 180 грамм)

Сметана 2 столовые ложки

Яичный желток 4 шт

Сода 3/4 чайной ложки

Сахар 4 столовые ложки

Мука 1.5 стакана

Что со всем эти добром делать:

1. 3/4 всего творога, желтки, половину сахара кладу в миску и хорошенько смешиваю при помощи  миксера.

2. Не останавливая миксер высыпаю соду. Кислота, содержащаяся в твороге её "погасит", поэтому уксус не нужен.

3. Оставляю тесто минут на пять. В это время успеваю просеять муку и убрать оставшиеся белки в холодильник.

4. В тесто постепенно добавляю муку и вымешиваю его. Если творог сухой, то мука ещё и останется, если влажный, то полутора стаканов может и нехватить. Муку добавлять до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Затем катаю из теста кодобок и часа на полтора в ссылку его в Сибирь, хотя можно и холодильником обойтись)))

5. Оставшийся творог растираю сахаром и сметаной, и, пока эту массу тоже в холодильник (отдельно от колобка).

6. Через час-полтора наступает пора включать духовку на 220 градусов.

7. После включения духовки достаю колобок и аккуратно раскатываю его. Масса не очень поддающаяся тонкой раскатке, поэтому ограничиваюсь слоем примерно в 5 миллиметров. Часть раскатанного пласта теста намазываю творожной массой из холодильника. Мне обычно массы хватает на треть теста.

8. Максимально аккуратно сворачиваю тесто в рулет и нарезаю на сантиметровые медальоны.

9. Медальончики выкладываю на противень накрытый  бумагой для выпечки на расстоянии не менее полутора сантиметров.

10. Ватрушки можно сбрызнуть оливковым или подсолнечным маслом и посыпать сахаром, хотя  ожно вовсе не бразгать и ни чем не посыпать, всё равго будет очень вкусно.

11. Отправляю всё в топку на полчаса.

***

Из оставшихся белков я безе делаю:

Приятного аппетита!!!!